トークに添付できるファイルの種類を設定できますか?

はい。管理ツール(スパナのアイコン)の[組織の設定]内 [ファイル添付設定] にて、 Web版 /iOSアプリ/Androidアプリ/デスクトップアプリ/Bot/連携アプリケーション と 環境ごとに添付を許可するファイルを設定できます。